Nosalty logó

Zöldséges rizottó borjúpofával

Name: Zöldséges rizottó borjúpofával
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: olasz
Ingredients: 200 g Rizottó rizs Arborio vagy Carnaroli rizs; 50 g Vaj min. 82% zsírtartalommal; 1 közepes db Fehér hagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 2 dl Fehérbor; 0 l Zöldség alaplé; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 10 g Parmezán sajt reszelt; 2 db Cukkini; 2 db Sárgarépa; 500 g Borjúhús pofahús

2adag

Idő

210p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

200 g rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli rizs)
50 g vaj (min. 82% zsírtartalommal)
1 közepes db fehér hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 dl fehérbor
0.5 l zöldség alaplé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
10 g parmezán sajt (reszelt)
2 db cukkini
2 db sárgarépa
500 g borjúhús (pofahús)

Tápanyag és kalória

1033

Kalória

64.7g

Fehérje

99.8g

Szénhidrát

30.6g

Zsír

574.5g

Víz

252.2g

Koleszterin

7.5g

Élelmi rost

10.9g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

8% Fehérje
13% Szénhidrát
4% Zsír

100g rizottó rizs

358 kcal
25g vaj

179 kcal
45g fehér hagyma

16 kcal
5g fokhagyma

6 kcal
100g fehérbor

82 kcal
250g zöldség alaplé

18 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
5g parmezán sajt

20 kcal
200g cukkini

32 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
250g borjúhús

293 kcal

Összesen 1033 kcal

8% Fehérje
13% Szénhidrát
4% Zsír

200g rizottó rizs

716 kcal
50g vaj

359 kcal
90g fehér hagyma

33 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
200g fehérbor

164 kcal
500g zöldség alaplé

35 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g parmezán sajt

39 kcal
400g cukkini

65 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
500g borjúhús

585 kcal

Összesen 2066 kcal

8% Fehérje
13% Szénhidrát
4% Zsír

9.4g rizottó rizs

34 kcal
2.4g vaj

17 kcal
4.2g fehér hagyma

2 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
9.4g fehérbor

8 kcal
23.6g zöldség alaplé

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.5g parmezán sajt

2 kcal
18.9g cukkini

3 kcal
7.6g sárgarépa

3 kcal
23.6g borjúhús

28 kcal

Összesen 100 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

8% Fehérje
13% Szénhidrát
4% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen

64.7 g

Zsír

Összesen

30.6 g
Telített zsírsav

17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

252 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2277.8 g
Cink

8 mg
Szelén

40 mg
Kálcium

160 mg
Vas

8 mg
Magnézium

149 mg
Foszfor

819 mg
Nátrium

1092 mg
Réz

1 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

99.8 g
Cukor

11 mg
Élelmi rost

7 mg

Víz

Összesen

574.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

795 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

3 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

43 mg
D vitamin:

1 micro
K vitamin:

30 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

29 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

335 micro
Kolin:

261 mg
Retinol - A vitamin:

178 micro
α-karotin

2476 micro
β-karotin

6170 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

1 micro
Lut-zea

4222 micro

Összesen 1033 kcal

8% Fehérje
13% Szénhidrát
4% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen

129.4 g

Zsír

Összesen

61.2 g
Telített zsírsav

33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

504 mg

Ásványi anyagok

Összesen

4555.6 g
Cink

16 mg
Szelén

81 mg
Kálcium

321 mg
Vas

15 mg
Magnézium

297 mg
Foszfor

1638 mg
Nátrium

2183 mg
Réz

1 mg
Mangán

4 mg

Szénhidrát

Összesen

199.6 g
Cukor

22 mg
Élelmi rost

15 mg

Víz

Összesen

1149 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1590 micro
B6 vitamin:

4 mg
B12 Vitamin:

5 micro
E vitamin:

4 mg
C vitamin:

85 mg
D vitamin:

2 micro
K vitamin:

60 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

59 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

670 micro
Kolin:

523 mg
Retinol - A vitamin:

356 micro
α-karotin

4951 micro
β-karotin

12341 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

1 micro
Lut-zea

8444 micro

Összesen 2066 kcal

8% Fehérje
13% Szénhidrát
4% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
Lut-zea

Fehérje

Összesen

6.1 g

Zsír

Összesen

2.9 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

24 mg

Ásványi anyagok

Összesen

215 g
Cink

1 mg
Szelén

4 mg
Kálcium

15 mg
Vas

1 mg
Magnézium

14 mg
Foszfor

77 mg
Nátrium

103 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

9.4 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

54.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

75 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

4 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

3 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

32 micro
Kolin:

25 mg
Retinol - A vitamin:

17 micro
α-karotin

234 micro
β-karotin

582 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

398 micro

Összesen 100 kcal

Elkészítés

A rizottó rizst lepirítom, majd az apróra vágott fokhagymát és ezüsthagymát hozzáadom.Mindezt olívaolajon.
Pirítás után fehérborral és zöldségalaplével locsolgatva kevergetjük, míg a rizs "aldente" nem lesz.
A végén keverjük bele a vajat meg a parmezánt, hogy szép fényes, meg krémes legyen.
A zöldséggyöngyöket max három percet hagyom a rizottóban húzódni, hogy szép ropogóssak maradjanak.
A pofahúst megtisztítom a hártyáktól, sózom-borsozom, majd kérget sütök neki.
Én sous vide eljárással készítettem 58 fokon 23 órát, de konfitálva elérhető hasonló textúra. Ízre talán még finomabb konfitálva, csak a rózsaszín, szaftos-"ragadós "állag nem érhető el vele.
A húst szeletelés előtt egy erősen visszaredukált, vajjal behúzott, koncentrált marhaalaplében forgatom meg, majd körbehúzom vele a tányéron.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 180 p

Sok munka van vele, de szerintem megéri. Konfitálva a hús 100 fokon kb 2 óra alatt elkészül. Pofája válogatja! :-)

Hasonló receptek

Összes rizottó

Klasszikus olaszos rizottó

Pikáns sütőtök rizottó - Sütőtökös rizottó 3.

Sütőtökös rizottó sütőtök chipsszel

Balzsamecetes pácban érlelt kacsamell rizottó

Gombás rizottó 3. -sült virslivel

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

rakott karfiol

Cuccos rakott karfiol, ahogy Schoblocher Barbi készíti

Schoblocher Barbi a színpad mellett a konyhában is megállja a helyét, amit mi sem bizonyít jobban, mint ez a fantasztikusan finom rakott karfiol. Specialitása nem a megszokott rakottas, hanem ...

Nosalty

töltött paprika

Töltött paprika egyszerűen

Bár az év minden szakában szokás főzni töltött paprikát, nyáron elmaradhatatlan, hiszen nincs is finomabb verzió, mint a szezon harsanósan friss tv-paprikáival készülő. Elsőre kicsit ...

Rosanics Petra

rakott karfiol

Rakott karfiol háziasan

Vannak olyan ételek, amiket az ember 3-4 napig is szívesen elfogyaszt és az idő nem ront az ízükön, sőt még jót is tesz nekik. Pont ilyen fogások a zöldséges rakottasok. A nagyadag ...

Fekete Melinda

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept