Nosalty logó

Zsurek (Żurek), a lengyel kovászos leves

Name: Zsurek (Żurek), a lengyel kovászos leves
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: lengyel
Ingredients: 100 g Rozsliszt; 500 ml Víz langyos; 1 gerezd Fokhagyma; 1 db Babérlevél; 1 csipet Szegfűbors opcionális; 1 csipet Só; 500 g Kolbász füstölt fehérkolbász - például kielbasa; 200 g Sonka vagy más füstölt hús (sonka, oldalas); 1 l Alaplé; 1 nagy db Sárgarépa opcionális, karikázva; 1 közepes db Fehérrépa opcionális, karikázva; 2 gerezd Fokhagyma; 2 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Szegfűbors; 1 tk Tárkony; 1 tk Majoranna vagy lestyán; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 3 db Tojás főzve, a tálaláshoz

Hering András

Zsurek, a lengyel kovászos leves

4adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

Zakwas (az erjesztett alapléhez):

100 g rozsliszt
500 ml víz (langyos)
1 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
1 csipet szegfűbors (opcionális)
1 csipet só

A leveshez:

500 g kolbász (füstölt fehérkolbász - például kielbasa)
200 g sonka (vagy más füstölt hús (sonka, oldalas))
1 l alaplé
1 nagy db sárgarépa (opcionális, karikázva)
1 közepes db fehérrépa (opcionális, karikázva)
2 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
szegfűbors ízlés szerint
1 tk tárkony
1 tk majoranna (vagy lestyán)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
3 db tojás (főzve, a tálaláshoz)

Tápanyag és kalória

826

Kalória

45.1g

Fehérje

27.1g

Szénhidrát

56g

Zsír

205.1g

Víz

135g

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

3.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír

Zakwas (az erjesztett alapléhez):

25g rozsliszt

87 kcal
125g víz

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g só

0 kcal

A leveshez:

125g kolbász

565 kcal
50g sonka

69 kcal
250g alaplé

18 kcal
43g sárgarépa

16 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g tárkony

1 kcal
0g majoranna

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
41g tojás

52 kcal

Összesen 826 kcal

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír

Zakwas (az erjesztett alapléhez):

100g rozsliszt

349 kcal
500g víz

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g só

0 kcal

A leveshez:

500g kolbász

2260 kcal
200g sonka

276 kcal
1000g alaplé

70 kcal
170g sárgarépa

62 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
1g tárkony

3 kcal
1g majoranna

3 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
165g tojás

208 kcal

Összesen 3300 kcal

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír

Zakwas (az erjesztett alapléhez):

3.7g rozsliszt

13 kcal
18.3g víz

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g só

0 kcal

A leveshez:

18.3g kolbász

83 kcal
7.3g sonka

10 kcal
36.5g alaplé

3 kcal
6.2g sárgarépa

2 kcal
3.3g fehérrépa

2 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g tárkony

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
6g tojás

8 kcal

Összesen 121 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

45.1 g

Zsír

Összesen

56 g
Telített zsírsav

22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

135 mg

Ásványi anyagok

Összesen

3834.5 g
Cink

1 mg
Szelén

15 mg
Kálcium

61 mg
Vas

2 mg
Magnézium

34 mg
Foszfor

160 mg
Nátrium

3561 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

27.1 g
Cukor

3 mg
Élelmi rost

5 mg

Víz

Összesen

205.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

375 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

6 mg
D vitamin:

30 micro
K vitamin:

12 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

47 micro
Kolin:

116 mg
Retinol - A vitamin:

58 micro
α-karotin

1315 micro
β-karotin

3146 micro
β-crypt

3 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

337 micro

Összesen 826 kcal

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

180.3 g

Zsír

Összesen

224.1 g
Telített zsírsav

87 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

540 mg

Ásványi anyagok

Összesen

15337.9 g
Cink

5 mg
Szelén

62 mg
Kálcium

244 mg
Vas

7 mg
Magnézium

135 mg
Foszfor

638 mg
Nátrium

14243 mg
Réz

1 mg
Mangán

3 mg

Szénhidrát

Összesen

108.5 g
Cukor

13 mg
Élelmi rost

20 mg

Víz

Összesen

820.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1502 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

5 mg
C vitamin:

25 mg
D vitamin:

119 micro
K vitamin:

50 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

188 micro
Kolin:

463 mg
Retinol - A vitamin:

232 micro
α-karotin

5261 micro
β-karotin

12584 micro
β-crypt

14 micro
Likopin

2 micro
Lut-zea

1348 micro

Összesen 3300 kcal

14% Fehérje
8% Szénhidrát
17% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
α-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

6.6 g

Zsír

Összesen

8.2 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

20 mg

Ásványi anyagok

Összesen

560.6 g
Cink

0 mg
Szelén

2 mg
Kálcium

9 mg
Vas

0 mg
Magnézium

5 mg
Foszfor

23 mg
Nátrium

521 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

4 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

30 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

55 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

4 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

7 micro
Kolin:

17 mg
Retinol - A vitamin:

8 micro
α-karotin

192 micro
β-karotin

460 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

49 micro

Összesen 121 kcal

Elkészítés

Zakwas (az erjesztett alapléhez):

Egy befőttesüvegbe keverjük össze a rozslisztet és a langyos vizet.
Adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és a szegfűborsot.
Fedjük le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni 3-5 napig. Naponta egyszer finoman keverjük meg. Amikor az alaplé savanykás illatú, készen is van.

A leveshez:

Egy nagy lábosban főzzük fel a füstölt húst és a kolbászt a húsleves alaplében. Adjuk hozzá a sárgarépát, fehérrépát, fokhagymát, babérlevelet és a szegfűborsot.
Lassú tűzön főzzük a levest 30-40 percig, amíg a húsok megpuhulnak és a zöldségek is megfőnek.
Vegyük ki a húst és a kolbászt, szeleteljük fel őket, majd tegyük vissza a levesbe.
Adjuk hozzá a zakwas-t (az erjesztett alaplevet) a leveshez. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy csipet tárkonyt, majorannát vagy lestyánt. Ha savanykásabb levest szeretnénk, adjunk hozzá több zakwas-t.
Opcionálisan hozzáadhatunk tejfölt, hogy a leves krémesebb legyen.
Tálaljuk a levest szeletelt kolbásszal és főtt tojással. Hagyományosan kenyértálban szolgálják fel, de bármilyen tál is megfelel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 40 p
Főzés módja: kovászos

nosalty-badge További kipróbált receptek

A zsurek (żurek) egy hagyományos lengyel savanykás leves, amelyet rozsliszt erjesztésével készült alaplével készítenek. Jellegzetes, savanykás íze van, amit a fermentált rozsliszt ad. Ez az étel általában gazdag és laktató, különféle füstölt húsokkal, fehérkolbásszal, tojással és néha zöldségekkel készítik. A Żurek a lengyel konyha egyik ikonikus fogása, különösen népszerű húsvétkor, amikor gyakran frissen sült kenyérből készült „edényben” (kenyértálban) szolgálják fel. Ha nincs időnk zakwas-t készíteni, savanykás rozsliszt alapú készítményt vásárolhatunk néhány boltban. A Żurek gazdagabbá tehető burgonyával vagy még több zöldséggel.

Hasonló receptek

Összes savanyú leves

Citromos spenótleves buggyantott tojással

Radóci csorba

Csorbaleves Haidy módra

Kaporleves Bogitól

Savanyú csirkebecsinált-leves bébicsirkéből - Csomor Csilla

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

savanyú leves

Török négykanalas csorba (Dört kaşık çorbası)

Ennek a villámgyors, ugyanakkor izgalmasan savanykás török csorbának különlegessége, hogy az alapját 1-1 kanál lencse, vöröslencse, rizs és bulgur alkotja. Erre a maradékokból ...

Rosanics Petra

alaplé

24 órás gyógyító csontleves

A csontleves vagy erőleves egy gazdag, tápanyagokban dús leves, amelyet lassú főzéssel készítünk csontokból, zöldségekből és fűszerekből. Minél tovább főzöd ezt a tápláló ...

Hering András

rántott leves

Köménymagleves

Kinek köménymagleves, kinek rántott leves - az biztos, hogy ez a világ egyik legegyszerűbb és legolcsóbb levese. Azonban ha túl tudunk lendülni a menzás traumákon, rájövünk, hogy az ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept